El Día de la Madre es una de las celebraciones más importantes del año. Es la fecha donde agasajamos a la mujer más especial de la familia por su esfuerzo, paciencia y amor. Por ello, para recompensarla nada mejor que ofrecerle un buen menú saludable, preparado con todo el cariño que se merece.

Una opción original para sorprender a mamá es preparar un novedoso y delicioso plato a base de pescado. Por ello, el Programa Nacional “A Comer Pescado” del Ministerio de la Producción, propone las siguientes recetas innovadoras para asombrar a mamá.

Además, por los diferentes beneficios que brinda a la salud, el pescado es uno de los alimentos fundamentales que debe estar presente en la dieta de las mamás. Gracias a su aporte de omega 3, ayuda a mantener la piel sana e hidratada, cuida la memoria, tiene un efecto protector en la salud cardiovascular y ayuda a controlar los niveles de colesterol en sangre.

Adobo de pescado con camote
Chef: Jesús Burga de Caplina

Ingredientes (4 raciones)
 
·         800 gramos de filete de atún (se puede reemplazar por bonito) fresco
·         8 dientes de ajo
·         1 de cebolla roja picada
·         200 gramos de ají panca molido 
·         90 mililitros de chicha de jora
·         80 mililitros de vinagre blanco
·         90 mililitros de aceite vegetal 
·         90 mililitros de fondo de pescado
·         1 ramita de hierba buena
·         sal y pimienta al gusto
 
Para acompañar

·         4 camotes sancochados
·         Arroz
 
Preparación:

·         En una sartén, sellar el atún por los 4 lados durante 8 minutos, retirar y reservar
·         En la misma sartén, calentar el aceite, una vez caliente agregar la cebolla picada, ajo y ají panca, dorar bien hasta que el ají esté oscuro.
·         Inmediatamente, agregar el atún, la chicha de jora, el vinagre, el fondo de pescado, sal y pimienta. Tapar y dejar hervir hasta que el aderezo reduzca un poco y tome consistencia, al bajar poner la hierba buena picada.
 
Emplatado:

·         Colocar el atún con la salsa en un plato, servir acompañado de camote y arroz blanco.



Tiradito de ají amarillo al estilo Barrunto
Chef: Augusto Sánchez del restaurante Mi Barrunto

Ingredientes (4 raciones)
 
·         600 gramos de pescado fresco
·         2 tazas de caldo de pescado
·         1 taza de pasta de ají amarillo
·         15 limones
·         200 gramos de choclo
·         2 camotes sancochados
·         Sal, culantro y ají limo al gusto
 
Preparación:

·         Cortar el pescado en tiras y ponerlo en un bowl. Agregar sal, culantro y ají limo al gusto, mezclar.
·         Agregar los limones y mezclar para que el pescado cierre los poros y coja todos los sabores.
·         Agregar el fondo de pescado para equilibrar el sabor a limón y mezclar.
·         Incorporar la pasta de ají amarillo, mezclar para que coja sabor y color.
·         Servir y acompañar el plato con rodajas de camote glaseado o sancochado y choclo.
·         Al terminar el emplatado, echar encima un chorro de ají amarillo.



Salteado de verdura con Caballa
Chef: Masa Hamada de Tzuru

Ingredientes (4 raciones)
•    2 caballas medianas
•    1 brócoli pequeña
•    300 gramos de holantao
•    2 cebollas blancas
•    1 zanahoria mediana
•    1/2 col corazón
•    100 gramos de frejolito chino
•    10 gramos de hondashi (caldo de pescado en polvo)
•    20 gramos de kion
•    2 dientes medianos de ajo
•    4 cucharadas de salsa de ostión
•    1 cucharada de aceite de ajonjolí
•    3 cucharadas de vino blanco
•    sal y pimienta en cantidad necesaria
•    Harina de chuño en cantidad necesaria
        
Preparación:                             
                                
•    Cortar el brócoli en arbolitos pequeños y luego blanquear    
•    Cortar la zanahoria y la cebolla en juliana                    
•    Cortar en dos el holantao (sesgado)                        
•    Cortar la col corazón en cuadrados                                             
•    Filetear la caballa, salpimentar y luego pasar por chuño        
•    Dorar los filetes de caballa y reservar                                        
•    En una sartén, colocar un chorrito de aceite y cuando caliente poner las zanahorias, cebollas y holantao.
•    Saltear por espacio de 1 minuto, salpimentar, agregar el hondashi, ajo y kion.     
•    Dar 4 vueltas, luego de 10 segundos echar el vino, dar otras 3 vueltas y luego colocar la col corazón.
•    Esperar 1/2 minuto más e incorporar el brócoli, el frejolito chino y la caballa.
•    Echar la salsa de ostión y saltear por 15 segundos más.
•    Corregir la sal y servir.